Sarmale in foi de varza

Posted by Razvan Tataru on November 20, 2007

Ingrediente pentru 5 portii :

450g carne de porc, 50 g orez, 125 g ceapa, 2 kg varza, 25 ml otet, 75 ml ulei, 500 g rosii, 50 g pasta de rosii, 150 g costita afumata, sare si cimbru dupa gust.

Mod de preparare :
Carnea se spala, se zvanta, se taie in bucati. Ceapa se curata, se spala, jumatate se taie felii mari, iar restul marunt. Varza se curata de frunzele exterioare si cotoare, se spala, apoi se opareste in apa cu otet si sare. Rosiile se spala, se curata si se taie felii. Costita se spala cu apa calda. Ceapa, curatata, spalata si taiata felii, se inabusa in ulei cu putina apa, se raceste, dupa care se trece prin masina de tocat o data cu carnea. In compozitia rezultata, se adauga orezul, ales, oparit si scurs o data cu sarea. Compozitia de carne pentru sarmale se portioneaza de marimea unei nuci si se asaza pe fiecare foaie de varza, care se ruleaza, introducand capetele in interior. In vas, se pune mai intai un strat de varza taiata marunt, iar pe margine, pana aproape de mijloc, se asaza sarmalele, in straturi suprapuse, lasand la mijlocul vasului loc pentru varza tocata si bucati mari de costita. Din uleiul ramas, pasta de rosii, ceapa tocata marunt si apa, se formeaza un sos, care se adauga peste sarmale, impreuna cu cimbrul si rosiile taiate felii. Se fierb circa 2 ore. Se scoate costita, se dezoseaza si se taie in felioare subtri.

Popularity: 1% [?]

Povestea porcului de Ignat

Posted by Olga on

Straşnic s-au mai minunat românii cînd au aflat că la primirea ţărişoarei lor în rîndul europenilor vor trebui să îl cinstească şi pe grăsunul de prin coteţ cu tratamente omenoase. Unii încă se tem că nu vor mai putea să sărbătorească Ignatul după tradiţia strămoşească, pentru că li s-a spus că porcul, cînd îi vine sorocul să se prefacă în şunci şi cîrnaţi, nu mai trebuie fugărit, ci adormit. Pentru că nimic nu va mai fi cum era, porcii sînt, în iernile ce au mai rămas pînă la marea “integrare”, un fel de vedete la gospodari, actorii unui ritual devenit, brusc, aproape sacru şi care, pînă nu demult, era ceva obişnuit.

Sorocul grăsunilor
De obicei, momentul critic pentru orice porc crescut pe lîngă casa omului este de Ignat (20 decembrie), pentru că sînt necesare cîteva zile de preparare ca să fie carnea numai bună de Crăciun. Porcul trebuie să aibă cam 100 de kilograme ca să fie numai bun pentru făcut diferite bunătăţi.
Tăierea porcului se face de către măcelari cu experienţă, care în preajma Ignatului sînt la mare căutare. Un bun specialist reuşeşte să se ocupe de doi-trei porci pe zi, cu tot cu preparate. Stăpînul porcului are grijă să pregătească din vreme locul faptelor – oalele mari în care va fierbe apă, vase pentru sortat carnea, maşina mare de tocat, sare, piper, usturoi, silitră şi alte condimente. Pentru a nu fi greu de curăţat stomacul şi maţele, porcului nu i se dă hrană solidă cu o zi înainte, ci doar lichid cald. Uneori porcul e mare, iar gazda şi cîţiva vecini dau o mînă de ajutor la ţinutul grăsunului sau îl servesc înainte cu pîine înmuiată din belşug în vodcă sau rom, ca să se îmbete şi să nu fie sigur pe picioare. Asta ar fi varianta românească pentru europeanul termen de “asomare”.
După ce a fost tăiat, porcul se atîrnă de picioarele din spate şi gospodarul trebuie să ştie dacă doreşte ori nu preparate pe bază de sînge, pentru ca lichidul să fie eventual colectat imediat şi amestecat cu sare. Grăsunul este apoi pîrlit, opărit, răzuit şi tranşat. I se despică burta, de jos în sus, se scot cu grijă maţele, fierea şi stomacul astfel încît să nu se spargă cumva. Stomacul şi maţele se pun în apă rece, ficatul, plămînii şi inima se spală repede, dar nu şi splina, pentru că se înnegreşte. Splina se foloseşte însă la o prognoză meteo populară făcută pe loc – în funcţie de cît e de groasă, măcelarul va putea spune cît va fi iarna de plină de zăpezi sau de geroasă.
După ce este tăiat şi capul porcului, se despică în două corpul şi se tranşează carnea, pe categorii: se taie oval şi îngrijit şuncile (picioarele din faţă şi spate), se îndepărtează slănina, se taie fîşii de costiţă de pe burtă, se separă muşchii. Bucăţile de carne nu prea aspectuoasă se pun deoparte pentru cîrnaţi, iar slănina care nu se va afuma şi grăsimea de pe maţe se separă pentru topit. Maţele şi stomacul se golesc de conţinut, se întorc pe dos cu ajutorul unui băţ rotunjit la capăt, ca să nu se spargă. Se spală bine, se întorc din nou cu ajutorul băţului şi se răzuiesc cu dosul cuţitului. Se repetă operaţia, apoi se freacă bine cu ceapă tocată, se clătesc în apă cu oţet, se scurg bine, scuturîndu-le, se dau pe ambele părţi cu sare şi se lasă aşa cel puţin vreo oră. Înainte de a le folosi, se spală din nou, cu apă rece, uşor sărată.

Tochitura minunată
În Bucovina, nu se poate pomeni Ignat fără un preparat special – tochitura. Pentru asta se foloseşte carnea foarte proaspătă, cam o jumătate de kilogram de la ceafă, o bucată de ficat tăiat cuburi măricele, bucăţele de cîrnaţi afumaţi şi deja uscaţi, de la o preparare anterioară a vreunui frăţîne al porcului, şi bucăţi de caltaboş. Se rumenesc în untură cu jumări, la foc iute, se sting cu cîteva linguri de apă sau vin alb sec şi se lasă să mai fiarbă acoperit, pînă scade zeama. Sărată şi piperată, tochitura bucovineană se serveşte fierbinte, cu mămăligă, ochiuri ori omletă şi brînză de oi cît mai iute. După tochitură nu se bea apă, ci doar vin sau lapte acru.
WAIT! There is more to read… read on »

Popularity: 2% [?]

Grinci a furat Craciunul

Posted by Razvan Tataru on

Dr. Seuss’s How The Grinch Stole Christmas

(2000)

Regia
Ron Howard

In rolurile principale
Jim Carrey

Gen
Comedie

Premiera in Romania 2000

Durata 104 minute

Rating

Lumea incantatoare din “Dr. Seuss’ How The Grinch Stole Christmas” se trezeste la viata pe marele ecran , prin colaborarea dintre Universal Pictures si Imagine Entertainment. Regizorul Ron Howard (”Apollo 13″) si producatorul Brian Grazer (”The Nutty Professor”) creeaza o noua comedie sarmanta, cu Jim Carrey in rolul spiridusului.

Spiridusul care are inima cu doua marimi mai mica locuieste intr-o pestera cu domnul Crumpit, cainele sau Max si ulei extra virgin de castor si lapte batut pentru sustinere.

Enervat de festivitatile de Craciun scapate de sub control din Whoville, spiridusul conspira sa strice sarbatoarea, dar pana la urma afla ca spiritul Craciunului este mult mai adanc decat niste jucarii.

“Dr. Seuss’ How The Grinch Stole Christmas” recreeaza stralucitor orasul magic Whoville si pe locuitorii sai unici cu ajutorul designerului de efecte speciale premiat cu Oscar Rick Baker. Filmul ii mai are in distributie si pe Molly Shannon, Christine Baranski, Taylor Momsen, Jeffrey Tambor, Bill Irwin si Clint Howard.

Popularity: 1% [?]